Parce que, au sommet du rocher, il y a une statue de la Vierge.
http://www.paysenfrance.com/64-pays-basque/Biarritz/fr/culture-mon-vierge-01.html
Extrait de Wikipedia:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Biarritz
le rocher de la Vierge qui est véritablement l'emblème de la ville de Biarritz. C'est sur l'initiative de Napoléon III qu'a été percé ce rocher, qui devait servir de base à la construction d'un port-refuge. En 1865, une statue de la Vierge, achetée à l'exposition franco-espagnole de Bayonne (ateliers Ducel), y a été installée. L'ancienne passerelle en bois a disparu en 1887 pour céder la place à une passerelle des ateliers Eiffel, sur laquelle il est déconseillé de s'aventurer par gros temps. De ce rocher, on peut admirer toute la côte ;